التجفيف عبارة عن عملية نقل جماعية تتكون من إزالة الماء أو مذيب آخر [1] عن طريق التبخر من أحد الصلبة أو شبه صلبة أو سائلة. غالبًا ما تستخدم هذه العملية كخطوة إنتاج نهائية قبل بيع منتجات التغليف أو التغليف. لاعتبار "مجفف" ، يجب أن يكون المنتج النهائي صلبًا ، في شكل ورقة مستمرة (على سبيل المثال ، الورق) أو القطع الطويلة (على سبيل المثال ، الخشب) أو الجسيمات (على سبيل المثال ، حبوب الحبوب أو رقائق الذرة) أو مسحوق (على سبيل المثال ، الرمال والملح ومسحوق الغسيل ومسحوق الحليب). غالبًا ما يشارك مصدر للحرارة وعامل لإزالة البخار الناتج عن العملية. في المنتجات الحيوية مثل الطعام والحبوب والمستحضرات الصيدلانية مثل اللقاحات ، فإن المذيب الذي سيتم إزالته هو ماء دائمًا. قد تكون الجفاف مرادفًا للتجفيف أو تعتبر شكلاً متطرفًا من التجفيف.في الحالة الأكثر شيوعًا ، يطبق تيار الغاز ، على سبيل المثال ، الهواء ، الحرارة عن طريق الحمل الحمل ويحمل البخار على أنه رطوبة. الاحتمالات الأخرى هي تجفيف الفراغ ، حيث يتم توفير الحرارة عن طريق التوصيل أو الإشعاع (أو الموجات الدقيقة) ، بينما تتم إزالة البخار الذي يتم إنتاجه بواسطة نظام الفراغ. هناك تقنية أخرى غير مباشرة وهي تجفيف الأسطوانة (المستخدمة ، على سبيل المثال ، لتصنيع رقائق البطاطس) ، حيث يتم استخدام سطح ساخن لتوفير الطاقة ، ويسترسم المتناسقون البخار خارج الغرفة. في المقابل ، لا يعتبر الاستخراج الميكانيكي للمذيبات ، على سبيل المثال ، الماء ، عن طريق الطرد المركزي ، "تجفيفًا" بل "استنزاف".