El secado es un proceso de transferencia de masa que consiste en la eliminación de agua u otro disolvente [1] mediante la evaporación de un sólido, semisólido o líquido. Este proceso a menudo se usa como un paso de producción final antes de vender o empacar productos. Para ser considerado "secado", el producto final debe ser sólido, en forma de una hoja continua (p. Ej., Papel), piezas largas (p. Ej., Madera), partículas (p. Ej. arena, sal, lavado en polvo, leche en polvo). A menudo se trata de una fuente de calor y un agente para eliminar el vapor producido por el proceso. En bioproductos como alimentos, granos y productos farmacéuticos como las vacunas, el solvente que se eliminará es casi invariablemente agua. La desecación puede ser sinónimo de secado o considerado una forma extrema de secado.En el caso más común, una corriente de gas, por ejemplo, aire, aplica el calor por convección y lleva el vapor como humedad. Otras posibilidades son el secado al vacío, donde el calor se suministra por conducción o radiación (o microondas), mientras que el vapor así producido es eliminado por el sistema de vacío. Otra técnica indirecta es el secado del tambor (utilizado, por ejemplo, para fabricar copos de papa), donde se usa una superficie calentada para proporcionar la energía y los aspiradores dibujan el vapor fuera de la habitación. En contraste, la extracción mecánica del disolvente, por ejemplo, el agua, por centrifugación, no se considera "secado" sino más bien "drenaje".