Pengeringan adalah proses transfer massa yang terdiri dari penghapusan air atau pelarut lain [1] dengan penguapan dari padatan, semi-padat atau cairan. Proses ini sering digunakan sebagai langkah produksi akhir sebelum menjual atau mengemas produk. Untuk dianggap "kering", produk akhir harus padat, dalam bentuk lembaran kontinu (misalnya, kertas), potongan panjang (misalnya kayu), partikel (misalnya, butiran sereal atau serpihan jagung) atau bubuk (misalnya, pasir, garam, bubuk cuci, susu bubuk). Sumber panas dan agen untuk menghilangkan uap yang dihasilkan oleh proses sering terlibat. Dalam bioproduk seperti makanan, biji -bijian, dan obat -obatan seperti vaksin, pelarut yang akan dihilangkan hampir selalu merupakan air. Pengeringan mungkin identik dengan pengeringan atau dianggap sebagai bentuk pengeringan yang ekstrem.Dalam kasus yang paling umum, aliran gas, misalnya, udara, menerapkan panas dengan konveksi dan membawa uap sebagai kelembaban. Kemungkinan lain adalah pengeringan vakum, di mana panas dipasok oleh konduksi atau radiasi (atau microwave), sedangkan uap yang diproduksi dihilangkan oleh sistem vakum. Teknik tidak langsung lainnya adalah pengeringan drum (digunakan, misalnya, untuk memproduksi serpihan kentang), di mana permukaan yang dipanaskan digunakan untuk menyediakan energi, dan aspirator menggambar uap di luar ruangan. Sebaliknya, ekstraksi mekanis pelarut, misalnya, air, dengan sentrifugasi, tidak dianggap "pengeringan" melainkan "pengeringan".