Pengeringan adalah proses pemindahan massa yang terdiri daripada penyingkiran air atau pelarut lain [1] dengan penyejatan dari pepejal, separa pepejal atau cecair. Proses ini sering digunakan sebagai langkah pengeluaran akhir sebelum menjual atau membungkus produk. Untuk dianggap "kering", produk akhir mestilah pepejal, dalam bentuk lembaran berterusan (contohnya, kertas), kepingan panjang (misalnya, kayu), zarah (contohnya, bijirin bijirin atau serpihan jagung) atau serbuk (misalnya, pasir, garam, serbuk basuh, serbuk susu). Sumber haba dan ejen untuk mengeluarkan wap yang dihasilkan oleh proses sering terlibat. Dalam bioproducts seperti makanan, bijirin, dan farmaseutikal seperti vaksin, pelarut yang akan dikeluarkan hampir selalu air. Desiccation mungkin sinonim dengan pengeringan atau dianggap sebagai pengeringan yang melampau.Dalam kes yang paling biasa, aliran gas, contohnya, udara, menggunakan haba dengan perolakan dan membawa wap sebagai kelembapan. Kemungkinan lain adalah pengeringan vakum, di mana haba dibekalkan oleh pengaliran atau radiasi (atau gelombang mikro), sementara wap yang dihasilkan dikeluarkan oleh sistem vakum. Satu lagi teknik tidak langsung adalah pengeringan dram (digunakan, misalnya, untuk pembuatan serpihan kentang), di mana permukaan yang dipanaskan digunakan untuk menyediakan tenaga, dan aspirator menarik wap di luar bilik. Sebaliknya, pengekstrakan mekanikal pelarut, contohnya, air, dengan sentrifugasi, tidak dianggap "pengeringan" tetapi sebaliknya "mengalir".