A secagem é um processo de transferência de massa que consiste na remoção da água ou outro solvente [1] por evaporação de um sólido, semi-sólido ou líquido. Esse processo é frequentemente usado como uma etapa final de produção antes de vender ou embalar produtos. Para ser considerado "seco", o produto final deve ser sólido, na forma de uma folha contínua (por exemplo, papel), peças longas (por exemplo, madeira), partículas (por exemplo, grãos de cereais ou flocos de milho) ou pó (por exemplo,, Areia, sal, lavar em pó, leite em pó). Uma fonte de calor e um agente para remover o vapor produzido pelo processo são frequentemente envolvidos. Em bioprodutos como alimentos, grãos e produtos farmacêuticos, como vacinas, o solvente a ser removido é quase invariavelmente água. A dessecação pode ser sinônimo de secagem ou considerada uma forma extrema de secagem.No caso mais comum, um fluxo de gás, por exemplo, ar, aplica o calor por convecção e leva o vapor como umidade. Outras possibilidades são a secagem a vácuo, onde o calor é fornecido por condução ou radiação (ou microondas), enquanto o vapor assim produzido é removido pelo sistema de vácuo. Outra técnica indireta é a secagem do tambor (usada, por exemplo, para fabricar flocos de batata), onde uma superfície aquecida é usada para fornecer a energia e os aspiradores desenham o vapor para fora da sala. Por outro lado, a extração mecânica do solvente, por exemplo, água, por centrifugação, não é considerada "secagem", mas "drenagem".