Torkning är en massöverföringsprocess som består av avlägsnande av vatten eller ett annat lösningsmedel [1] genom indunstning från en fast, halvfast eller vätska. Denna process används ofta som ett slutproduktionssteg innan du säljer eller förpackar produkter. För att betraktas som "torkad" måste slutprodukten vara solid, i form av ett kontinuerligt ark (t.ex. papper), långa bitar (t.ex. trä), partiklar (t.ex. spannmålskorn eller majsflingor) eller pulver (t.ex. Sand, salt, tvättpulver, mjölkpulver). En värmekälla och ett medel för att ta bort ångan som produceras av processen är ofta involverade. I bioprodukter som mat, korn och läkemedel som vacciner är lösningsmedlet som ska tas bort nästan alltid vatten. Torkning kan vara synonymt med torkning eller betraktas som en extrem form av torkning.I det vanligaste fallet applicerar en gasström, t.ex. luft, värmen genom konvektion och bär bort ångan som luftfuktighet. Andra möjligheter är vakuumtorkning, där värme tillförs genom ledning eller strålning (eller mikrovågor), medan ångan således produceras avlägsnas av vakuumsystemet. En annan indirekt teknik är trumtorkning (används till exempel för tillverkning av potatisflingor), där en uppvärmd yta används för att ge energin, och aspiratorer drar ångan utanför rummet. Däremot betraktas inte den mekaniska extraktionen av lösningsmedlet, t.ex. vatten, genom centrifugering, som "torkar" utan snarare "dränering".