Kurutma, katı, yarı katı veya sıvıdan buharlaştırma ile suyun veya başka bir çözücünün [1] çıkarılmasından oluşan bir kütle transfer işlemidir. Bu işlem genellikle ürünleri satmadan veya paketlemeden önce son üretim adımı olarak kullanılır. "Kurutulmuş" olarak kabul edilmek için, son ürün sürekli bir tabaka (örn. Kağıt), uzun parçalar (örneğin, ahşap), parçacıklar (örneğin, tahıl taneleri veya mısır pulları) veya toz (örn., kum, tuz, çamaşır tozu, süt tozu). Bir ısı kaynağı ve işlem tarafından üretilen buharı gidermek için bir ajan sıklıkla söz konusudur. Gıda, tahıllar ve aşılar gibi farmasötikler gibi biyo -yapılarda, çıkarılacak çözücü neredeyse her zaman sudur. Kuruma kurutma ile eş anlamlı olabilir veya aşırı bir kurutma biçimi olarak kabul edilebilir.En yaygın durumda, bir gaz akışı, örneğin hava, ısıyı konveksiyonla uygular ve buharı nem olarak taşır. Diğer olasılıklar, ısı iletim veya radyasyon (veya mikrodalgalar) ile sağlanan vakum kurutmasıdır, bu nedenle üretilen buhar vakum sistemi tarafından çıkarılır. Başka bir dolaylı teknik, enerjiyi sağlamak için ısıtmalı bir yüzeyin kullanıldığı ve aspiratörlerin buharı odanın dışına çektiği davul kurutmasıdır (örneğin patates pulları üretimi için kullanılır). Buna karşılık, çözücünün mekanik ekstraksiyonu, örneğin, santrifüj ile su, "kurutma" değil, "boşaltma" olarak kabul edilir.