건조는 고체, 반 고체 또는 액체로부터 증발함으로써 물 또는 다른 용매 [1]로 구성된 질량 전달 공정이다. 이 프로세스는 종종 제품을 판매하거나 포장하기 전에 최종 생산 단계로 사용됩니다. "건조"로 간주 되려면, 최종 제품은 연속 시트 (예 : 종이), 긴 조각 (예 : 목재), 입자 (예 : 시리얼 곡물 또는 콘단) 또는 가루 (예 :,)의 형태로 견고해야합니다. 모래, 소금, 세척 가루, 분유). 공정에 의해 생성 된 증기를 제거하기위한 열원과 제제가 종종 관련됩니다. 식품, 곡물 및 백신과 같은 제약과 같은 생물 생산물에서 제거 할 용매는 거의 항상 물입니다. 건조는 건조와 동의어이거나 극단적 인 형태의 건조로 간주 될 수 있습니다.가장 일반적인 경우, 가스 스트림 (예 : 공기)은 대류에 의해 열을 적용하고 증기를 습도로 옮깁니다. 다른 가능성은 진공 건조이며, 여기서 열은 전도 또는 방사선 (또는 전자 레인지)에 의해 공급되는 반면, 이렇게 생성 된 증기는 진공 시스템에 의해 제거된다. 또 다른 간접 기술은 드럼 건조 (예를 들어, 감자 플레이크 제조에 사용)이며, 가열 된 표면이 에너지를 제공하는 데 사용되며, 흡인기는 방 바깥쪽에 증기를 그립니다. 대조적으로, 용매, 예를 들어, 원심 분리에 의한 물의 기계적 추출은 "건조"가 아니라 오히려 "배수"로 간주된다.